Zlati tartuf
Pred več kot desetletjem smo začeli z organizacijo kulinarične manifestacije Zlati tartuf. Cilj je bil potrditi ter izpopolniti naše znanje in načine priprave tartufov pri srečanju z uglednimi efi restavracij Italije, Avstrije, Slovenije, Evrope. Namreč, v Istri se tartuf pripravlja na tri zelo enostavne načine: z ribanjem na omleto, testenino (lazanje, fuže ali njoke) ter na zarebanjak ali kakšno drugo meso.
Skrivnost naše tradicionalne priprave je samo ena: termika. Naribati ali narezati sveži tartuf na tenke rezine na čim bolj toplo hrano, da bi tako lahko uživali v plemenitih aromah belega tartufa.
Kulinarično tekmovanje Zlati tartuf se je pokazalo kot odličen gourmet festival in gourmet laboratorij. V kratkem nam je odkril neštete možnosti priprave tartufov oziroma njegovo ujemanje z osnovnimi jedmi: ribo, divjačino, juho, sladicami...
2009
Zlati tartuf 2009.
Kempinski Hotel Adriatic, Savudrija/Salvore, 20.10.
Vdeleženci
Italija - Ristorante Reale - Rivisondoli (AQ), (2 stars Michelin), www.ristorantereale.it, Chef Niko Romito
- Jajce, krompir in tartuf,
- Esenca
Italija - Antica Trattoria Monte Costone - Galliate Lombardo (VA), (1 star Michelin) www.ilariovinciguerra.it, Chef Ilario Vinciguerra
- Eliche (testenina v obliki propelerja), mascarpone iz bivolskega mleka in tartuf,
- Kremasta rižota (mantecato) z jabolkami Annurka in praškom iz kapr iz Pantellerije
Nizozemska - Restaurant Basiliek - Harderwijk, (1 star Michelin) www.restaurantbasiliek.nl, Chef Rik Jansma
- Jakobove pokrovače v pireju cvetače, lešnikih, zelenih špargljih, zimskem tartufu in prepeličjih jajcih na špinači
Hrvaška - Damir & Ornella - Novigrad, Istria, www.damirornella.com, Chef Mattea & Damir Beletic
- Surova riba z ekstra deviškim oljčnim oljem in tartufom
1999
Zlati tartuf 1999.
Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 26.10.
Vdeleženci i zmagovalci
Italija - Ristorante Prime rose, Trento (TN), Chef Alberto Bettucchi
- Tortelli iz kostanjev, Zavitki iz ptičev biserke
Slovenija - Restoran Maestoso, Lipica, Chef Aleksander Stergar
- Panirane bičke v omaki iz tartufov, Zajc z zelenjavo in tartufi
Hrvaška - Restoran Vela Nera, Pješčana uvala (Pula), Chef Dušan Černjul
- Črni veliki raviol polnjen z rakovico, Grdobina v omaki restavracije Vela nera
1998
Zlati tartuf 1998.
Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 27.10.
Vdeleženci i zmagovalci
Italija - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui
- Cappesante z poznimi livkami, Polnjena prepelica z mini cmoki in belim tartufom
Slovenija - Restaurant Lipica, Lipica, Chef Tomaž Novak
- Bavete z rukolo, olivnim oljem in tartufom, Svinjski filet z krompirjem in bučo
Hrvaška - Restaurant Valsabbion, Pješčana uvala (Pula), Chef Damir Modrušan, Robert Perić, Sonja Perić
- Rižota z zobatcem v formi iz sira, Jagnječje meso z jurčki in lečo
1997
Zlati tartuf 1997.
Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 04.11.
Vdeleženci
Italija - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui
- Mineštra z tartufi, Švoja z tartufi
Slovenija - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar
- Carpaccio iz brancina, njoki z bučo, kislo jabolko in bučkami, Rižota z bukovimi ostrigarji
Hrvaška - Restaurant Marino, Kremenje - Momjan, Chef Irene Markežić
- Tost z olivnim oljem, začimbami in tartufom, Omleta z tartufi
Zmagovalci
Slovenija - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar
- Rižota z bukovimi ostrigarji
