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La definizione

Il prosciutto istriano è un prodotto durevole di carne essiccata e curata all'istriana con o senza osso ilio, salato a secco con sale marino e spezie naturali e poi, asciugato all'aria senza essere affumicato.

Autore dei testi: 

Prof. dr. sc. Romano Božac, professore ordinario presso la Facolta per l'agricoltura dell'Universita di Zagabria