Rječnik ulja

Detaljno poznavanje rječnika maslinova ulja, kao i sposobnost utvrđivanja vrlina tj. poželjnih svojstava (okus ploda, slatko ili zeleno, okusa badema ili artičoka) i mana tj. nepoželjnih svojstava (upaljeno, užeglo, murga - talog), primarne su dužnosti svakog kušatelja, a to je i minimalni zahtjev potrošača. Potrebno je puno strpljenja u brojnim ponavljanjima kušanja kako bi se upamtio određeni osjećaj i kako bi se povezao s njemu odgovarajućim imenom.

Od mirisa na vegetativnu vodu do mirisa po crvljivom, postoji više od 30 pojmova koji se inače koriste za opis maslinova ulja, dok vrline i mane ulja nastaju pod utjecajem različitih faktora kao što su:

  • raznolikost sorata maslina,
  • zemljopisno područje uzgoja,
  • klimatski uvjeti,
  • stupanj zrelosti maslina,
  • tehnologija branja,
  • vrijeme i mjesto čuvanja maslina,
  • tehnologija ekstrakcije ulja,
  • način čuvanja ulja,
  • opća čistoća i higijena,
  • vrijeme i temperatura mijesenja,
  • tretiranje biljke i tla.