Rječnik ulja
Detaljno poznavanje rječnika maslinova ulja, kao i sposobnost utvrđivanja vrlina tj. poželjnih svojstava (okus ploda, slatko ili zeleno, okusa badema ili artičoka) i mana tj. nepoželjnih svojstava (upaljeno, užeglo, murga - talog), primarne su dužnosti svakog kušatelja, a to je i minimalni zahtjev potrošača. Potrebno je puno strpljenja u brojnim ponavljanjima kušanja kako bi se upamtio određeni osjećaj i kako bi se povezao s njemu odgovarajućim imenom.
Od mirisa na vegetativnu vodu do mirisa po crvljivom, postoji više od 30 pojmova koji se inače koriste za opis maslinova ulja, dok vrline i mane ulja nastaju pod utjecajem različitih faktora kao što su:
- raznolikost sorata maslina,
- zemljopisno područje uzgoja,
- klimatski uvjeti,
- stupanj zrelosti maslina,
- tehnologija branja,
- vrijeme i mjesto čuvanja maslina,
- tehnologija ekstrakcije ulja,
- način čuvanja ulja,
- opća čistoća i higijena,
- vrijeme i temperatura mijesenja,
- tretiranje biljke i tla.
