Istarski pršut

Istarske kobasice

Pripremaju se od biranih komada svinjskog mesa, začinjenog smjesom od soli, papra i vina, u kojem je prokuhano nekoliko glavica češnjaka, par listova lovora i grančica ružmarina. Ta tekućina se procijedi, prelije preko mesa, dobro promiješa a potom se njome nadijevaju svinjska crijeva. 

Kobasice se suše petnaestak dana a pripremaju se na gradele, kuhane u kupusu, s jajima, a kad se dovoljno prosuše i sirove.