Prirodni uvjeti Istre

Istarski pršut se najviše proizvodi u unutrašnjosti istarskog poluotoka, gdje klimatski uvjeti omogućuju soljenje mesa i proizvodnju pršuta samo tijekom zimskih mjeseci. Dobar pokazatelj klimatskih prilika kakve vladaju u središnjem dijelu Istre služi šire područje Pazina. 

Prema podacima Državnog Hidrometeorološkog Zavoda, srednje vrijednosti temperatura i relativne vlage zraka od prosinca do ožujka pogoduju optimalnom prirodnom sušenju mesa. Početna niska temperatura(3-4 stupnja Celzija) i postepen pad relativne vlažnosti zraka(65-70%), omogućavaju pravilan proces sušenja i zrenja pršuta. Dolaskom proljeća i toplijih dana, pršuti se premještaju na zrenje u podrumske prostorije gdje je sada optimalna temperatura zraka 13-15 stupnjeva Celzija i stabilna vlažnost zraka od 65-70 %. 

Istarsku klimu karakteriziraju vjetrovi koji pogoduju sušenju pršuta. Prema podacima Državnog Hidrometeorološkog Zavoda u središnjem dijelu Istre u razdoblju l989 - l998 godine je bilo svega 11% dana bez vjetra. U središnjem dijelu Istre najčešće puše vjetar sa istoka i jugoistoka te južni vjetrovi.

Za pravilno sušenje i zrenje pršuta te stvaranje prirodnih uvjeta, najzaslužniji su vjetrovi sjevernog i sjeveroistočnog smjera te istočni vjetar sa Učke. Prirodni uvjeti Istre pružaju idealno okruženje za tradicionalnu proizvodnju istarskog pršuta, jer zbog utjecaja mediteranske klime izostaju ekstremno niske temperature, a područje hlade česti vjetrovi.