Što je tartuf?

Tartuf je opći naziv za plodonosno tijelo (plodište) gljive (sporocarp), koja raste pod zemljom (hypogean) i pripada porodici Tubera. Za proizvodnju dragocjenog sporocarpa, tartuf mora živjeti u simbiozi s drvećem. 

Sastoji se od vanjske kože koja se naziva peridium, ona može biti glatka ili hrapava i varira od svijetle do tamne boje, i od unutrašnjeg tkiva, glebe, koja varira od bijele do crne i od roze do smeđkaste boje te je prošarana vijugama različitih veličina. Te razgranate pruge sadržavaju šupljine (askuse) u obliku mjehurića u kojima se nalaze spore. 

Vrsta tartufa se određuje pomoću različitih morfoloških i organoleptičkih karakteristika kao što su: peridija, gleba, askus, spore, veličina, okus i miris.