Tuber melanosporum Vitadini - Cijenjeni crni tartuf

Gomoljastoga je oblika, ponekad podijeljen na režnjeve, sa smeđo-crnom peridijom koju sačinjavaju tupe bradavice. Gleba je smeđe ili crno ružičaste boje, izbrazdana svijetlim, laganim i vrlo razgranatim prugama. Može doseći pa čak i prijeći veličinu jabuke. Bere se tijekom čitavog zimskog perioda, pogotovo prvih mjeseci u godini, ispod stabla hrasta, lješnjaka i crnog graba. Termin početka i kraja berbe određuje svake godine uprava pojedine regije. Rasprostranjen je po čitavoj Italiji, a bere se i visoko je cijenjen i u Francuskoj, Španjolskoj i Istri. Ovaj se tartuf, koji ujedno spada i u najcjenjeniju sortu crnog tartufa, može uzgajati i u tartufarnici. 

Crni tartuf u kuhinji

Tuber melanosporum upotrebljava se najviše u kulinarskoj tradiciji regija srednje Italije i Istre. Ova sorta je višestruki začin, prikladan za šarolike vrste kulinarskih kombinacija, koji se, ovisno o regiji, upotrebljava kako za predjela tako i za glavna jela: izriban s gljivama i maslinovim uljem na toplom prepečencu, ručno prešan s uljem i soli kao začin za tjesteninu, narezan na ploškice i kuhan s pečenjem. Ne smije se zaboraviti da je Tuber melanosporum vrlo cijenjen pogotovo u Francuskoj, gdje se svestrano upotrebljava u kulinarstvu; može ga se degustirati izmljevenog na mekano kuhanom jaju, izribanog na prepečencu, krumpiru ili raznom povrću kao što su mrkva, artičoke i celer.

  • Galerija fotografija