Tuber Melanosporum Vitadini - Feine Schwarze Trüffel
Kugelförmig, manchmal lappig, mit braun-schwarzem peridium, das durch Warzen auf der Spitze gekennzeichnet ist. Die Tuber Melanosporum Vitt. hat eine rötlich schwarze oder braune gleba mit dünnen, hellen und sehr verzweigten Maserungen. Der Pilz kann die Größe eines Apfels erreichen und sogar übertreffen. Er wird während des ganzen Winters gesammelt, vor allem aber während der ersten Monate des Jahres.
Fundort: meist unter Eichen, Haselnüssen und schwarzen Hainbuchen. Den Termin für Beginn und Ende der Ernte bestimmt alljährlich die lokale Regionalverwaltung. Er wächst in ganz Italien, außerdem in Frankreich Spanien und Istrien. Die hochwertigste der schwarzen Trüffel kann außerdem in einem Trüffelfeld angebaut werden.
Die Schwarze Trüffel in der Küche
Die Tuber melanosporum hat in Italien vor allem in den Mittelregionen große kulinarische Tradition. Eine Besonderheit ist ihre vielseitige Würze, die je nach Region auf verschiedenste Weise verwendet wird – sowohl für Vor- als auch Hauptgerichte: Beispielsweise zerkleinert mit Pilzen und Olivenöl auf gerösteten Brotwürfeln, zerstoßen im Mörser mit Öl und Salz zur Würzung von Pasta oder geschnitten und gekocht zum Braten.
Aber auch in Frankreich wird diese Trüffel hoch geschätzt und auf vielerlei Arten verwendet. Etwa zerstoßen mit Pilzen auf weich gekochtem Ei oder fein geschnitten auf gerösteten Brotwürfeln oder auf Gemüse wie Möhren, Artischocken und Sellerie sowie auf Kartoffeln.
