Glavne vrste tartufa

Tuber melanosporum


Tuber melanosporum Vitt. (Plemeniti crni tartuf)

Kuglasta oblika, ponekad podijeljen na režnjeve, zagasitocrne boje, površina mu je prekrivena spljoštenim bradavicama koje su na vrhu udubljene i uzdužno kanalaste. Grumen je zagasitosiv ili crvenocrn, prekriven svijetlim, tankim i vrlo razgranatim šarama. Spore su mu igličaste. Veličina dostiže, a može i prijeći onu jedne velike jabuke. 

Sakuplja se cijele zime, a posebno u prvim mjesecima godine, u podnožju drva hrasta, lješnjaka i crnih grabova. Najčešće se nalazi u Italiji i Španjolskoj, ali se posebno sakuplja i cijeni u Francuskoj. Njegov specifičan okus i njegov aromatičan miris čine to da je vrlo cijenjen u kulinarstvu gdje je od Francuza smatran najboljim i stoga najcjenjenijim među "crnima". Preporučljivo ga je konzumirati nakon kratkog kuhanja.

Opis njegove arome prema pojedinim autorima: "miris pomalo trule jagode". Među zapažanjima: "u početku vrlo ukusan, sličan jagodi, nakon čega postaje gorak, težak, opor, ali nikada neugodan (Vittadini); "ugodan, aromatičan miris" (Mannozzi); "odor aromaticus specificus" (Ceruti); "tipičan i ugodan" (Montecchi); ''jak miris" (Pacioni).