Brillante performance della Chiavalon di Vodnjan, che unisce all'alta qualità del prodotto la passione e l'entusiasmo del giovane Sandi Chiavalon che la gestisce da diversi anni, continuando la tradizione di famiglia. La struttura dispone oggi di 6.100 piante, messe a dimora in 22 ettari di oliveto specializzato. Il raccolto quest'anno ha fruttato 250 quintali di olive che, uniti ai 70 acquistati, hanno reso circa 38 ettolitri di olio. Segnaliamo l'ottima selezione Extravergine Ex Albis che alla vista è di colore giallo dorato intenso con delicate sfumature verdi, limpido. All'olfatto si esprime deciso e avvolgente, ricco di sentori vegetali di erba fresca falciata, sedano e fave, cui si uniscono toni fruttati di pomodoro di media maturità, banana e mela bianca. Al gusto è ampio e complesso, con note di verdure di campo, pepe nero ed erbe officinali, con mentuccia e basilico in evidenza. Amaro e piccante ben espressi ed equilibrati. È un perfetto accompagnamento per antipasti di polpo, insalate di spinaci, marinate di tonno, radicchio alla brace, passati di carciofi, primi piatti al ragù, pesce azzurro gratinato, carni rosse o cacciagione arrosto, formaggi di media stagionatura.
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80-120 m
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specializzato, vaso policonico
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6500
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brucatura a mano e meccanica
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frangitura a martelli, estrazione per centrifugazione, in 2 fasi
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ruttato intenso
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
