Un risultato impeccabile quello ottenuto dall'azienda Selvella, che si distingue tra le realtà olivicole istriane per l'alto livello qualitativo proposto. Robert Vuković fonda questa struttura una decina di anni fa a Umag e tuttora é alla guida di 5 ettari di superficie olivetata specializzata dove albergano mille piante di varietà tipiche. Nella più recente campagna olearia sono stati raccolti 80 quintali di olive, che hanno reso una produzione di 10 ettolitri di olio extravergine. Segnaliamo l'eccellente Extravergine monocultivar Selvella - Črnica che alla vista si presenta di un bel colore giallo dorato intenso con nuance verdoline, limpido; all'olfatto si esprime potente e ampio, ricco di sentori vegetali di carciofo, radicchio e cardo di campo, a cui si aggiungono note balsamiche di menta e rosmarino. In bocca é elegante e complesso, con toni di sedano, lattuga, pepe nero e mandorla verde. Amaro deciso e piccante spiccato. Si accompagna molto bene a carpaccio di carne cruda con funghi ovoli, funghi porcini al forno, radicchio alla piastra, zuppe della tradizione regionale, primi piatti al ragù, pesce spada ai ferri, carni rosse o nere alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
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2000
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brucatura a mano
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ruttato intenso
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
