Fa il suo debutto in Guida questa giovane realtà di produzione olearia che é stata fondata pochi anni or sono da Aldo Cetina. L’azienda dispone di 2 ettari di oliveto di proprietà dove sono messe a dimora 600 piante di varietà buža, carbonaza, istarska bjelica e leccino, dalle quali nell’ultima campagna olearia Cetina ha raccolto 30 quintali di olive, pari a una produzione di circa tre ettolitri e mezzo di olio extravergine. Unica selezione aziendale é l’Extravergine Fonda Colomba che si presenta alla vista di un bel colore giallo dorato intenso, limpido. All’olfatto si offre elegante e contenuto, caratterizzato da ampie note fruttate e vegetali, con neto ricordo di banana matura e mandorla, arricchite da sentori vegetali di carciofo, lattuga ed erbe fresche di campo. In bocca é morbido e complesso, dotato di armonici toni di ortaggi e note di officinali con prezzemolo e basilico in evidenza. Amaro e piccante contenuti e molto equilibrati. É ideale su antipasti di legumi, verdure marinate, molluschi gratinati, insalate di farro, zuppe di orzo, primi piatti con funghi porcini, pesci al cartoccio, carni di maiale alla brace e formaggi stagionati a pasta filata.
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20 m
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specializzato, vaso policonico, vaso libero
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1200
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brucatura a mano
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frangitura a martelli, estrazione per centrifugazione, in 2 fasi
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fruttato medio
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
