È sempre sulla cresta dell'onda l'azienda di Klaudio e Irene Ipša che continuano a regalarci belle emozioni. Gli Ipša conducono una piccola azienda agrituristica nella verde Oprtalj e, tra le varie attività, si dedicano con passione alla produzione di olio extravergine. Parliamo di 14 ettari di superficie olivetata specializzata con 3.500 piante, dalle quali quest'anno sono stati raccolti 280 quintali di olive, pari a 35 ettolitri di olio. Due gli Extravergine monocultivar Ipša, il Frantoio e soprattutto l'ottimo Istarska Bjelica che segnaliamo. Di un bel colore giallo dorato intenso con delicate sfumature verdi, limpido; al naso è deciso e complesso, ricco di sentori vegetali di carciofo, cardo di campo e cicoria, arricchiti da note di erbe officinali, con menta e rosmarino in evidenza. Al gusto è avvolgente ed elegante, con toni di lattuga e netto ricordo di pepe nero, mandorla e noce fresca. Amaro e piccante spiccati e armonici. Buon abbinamento con antipasti di funghi porcini, carpaccio di tonno, insalate di carciofi, radicchio al forno, passati di lenticchie, primi piatti al ragù, pesce azzurro al forno, cacciagione di piuma o pelo arrosto, formaggi stagionati a pasta dura.
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180-250 m
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specializzato, vaso policonico
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3000
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brucatura a mano
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frangitura a martelli, estrazione per centrifugazione, in 2 fasi
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fruttato medio
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra marone-carbonica
