Tuber melanosporum Vitadini - Cenjeni črni tartuf
Gomoljaste oblike, včasih razdeljen na režnje, z rjavo črnim peridijem, ki ga sestavljajo tope bradavice. Gleba je rjave ali črno rožnate barve, izbrazdana, s svetlimi, lahnimi in bogato razvejanimi progami. Lahko doseže in celo preseže velikost jabolka. Nabira se ves čas trajanja zimskega obdobja, še zlasti v prvih mesecih leta in to pod vznožjem hrastovih dreves, leske in črnega gabra.
Začetek in konec nabiranja vsako leto določi uprava posamezne regije. Razširjen je po vsej Italiji, nabira pa se in je visoko cenjen tudi v Franciji, Španiji in Istri. Ta tartuf, ki obenem predstavlja tudi najbolj cenjeno vrsto črnega tartufa, se lahko goji tudi umetno v posebnih pogojih.
Črni tartuf v kuhinji
Tuber melanosporum se najpogostejše uporablja v kulinarični tradiciji regij srednje Italije in Istre. Ta sorta je večstranska začimba, primerna za pisane vrste kulinaričnih kombinacij, ki se v odvisnosti od regij uporablja tako za predjedi kot tudi za glavne jedi: nariban z gobami in oljčnim oljem na opečenem kruhu, ročno pretlačen z oljem in soljo kot začimba za testenine, narezan na rezine in kuhan s pečenko.
Ne gre pozabiti, da je Tuber melanosporum zelo cenjena goba zlasti v Franciji, kjer ga vsestransko uporabljajo v kulinariki; za degustacijo se lahko uporablja zmlet na mehko kuhanem jajcu, nariban na prepečencu, krompirju ali različni zelenjavi, kot so korenje, artičoke in zelena.
