Non smentisce le brillanti premesse e si merita un'altra bella conferma in Guida. Parliamo dell'azienda di Mate Vekić il quale ha maturato la sua esperienza in Toscana e l'ha applicata nel vocato territorio tra l'insenatura di Daila e Punta Salvore. Oggi Mate e Aleksandra Vekić conducono una struttura olearia a tutto campo, con una moderna linea di estrazione e imbottigliamento e un patrimonio olivicolo di tutto rispetto: 25mila piante su 70 ettari di superficie. Quest'anno il raccolto di quasi 464 quintali di olive ha reso circa 65 ettolitri di olio. L'Extravergine Timbro Istriano appare alla vista di colore giallo dorato intenso con delicate nuance verdi, limpido; al naso è ampio e avvolgente, con ricchi sentori di carciofo e cicoria, affiancati da spiccate note di menta e rosmarino. In bocca è fine e complesso, con toni di lattuga, cardo e ricordo di pepe nero e decisa mandorla in chiusura. Amaro e piccante presenti ed equilibrati. Eccellente accompagnamento per antipasti di farro, fagioli al vapore, insalate di salmone, patate alla brace, zuppe di verdure, risotto con funghi ovoli, seppie in umido, tartare di pesce spada, pollame o carni di agnello al forno, formaggi caprini.
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50 m
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specializzato, vaso policonico
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25000
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brucatura a mano
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si
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frangitura a martelli, estrazione per centrifugazione, in 2 fasi
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fruttato medio
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
