Istarski vijulin

Tajna treća...

Nakon tjedan dana, ovisno o vremenu, a poželjno je bilo burno, hladno i vedro vrijeme, vadili bi se pršuti iz sanduka. 
Dobro bi se namazali smjesom koja se sastojala od debele soli, papra, te sasušenih komadića listova ružmarina i lovora. Posebno se pazilo na ravnomjernost tih sastojaka po cijeloj površini pršuta, a u većim se količinama "uguravala" u rizična mjesta, posebice oko kosti zgloba koji izviruje iz mesa, gdje se lako mogao uvući neželjeni gost (muha, odlagati svoja jajašca, čiji bi crvi mogli upropastiti cijeli trud).