Istarski vijulin

Tajna šesta...

Nadalje je potrebno strpljenje, pažnja, ali i redovita kontrola. Domaćin će svakih 20-tak dana tankim drvenim štapićem ubosti pršut, te pažljivo pomirisati štapić. 
Taj obred treba vidjeti, lice domaćina odražava sve emocije koje otkrivaju kvalitetu. Tu rupicu će domaćin znalački začepiti paprom. Nažalost može se dogoditi i ono najgore, crvljivost (Kako se to ne bi dogodilo, neka domaćinstva imaju i kaveze omotane mrežom kako muha ne bi dospjela do pršuta). 
Ako se ta nedaća na vrijeme otkrije, onda se samo odstrani crvljiv dio, te se na zdravo meso nanovo nanese sol i papar. Problem je jedino estetski, pa se takav pršut neće moći prodati. Tim bolje, pojest će ga ukućani.