Fritaje
Jednostavna pučka jela danas se ponovno doimaju vrlo moderno: omleti, takozvane fritaje, jedan od zaštitnih znakova istarske kuhinje, to jasno pokazuju. Temelje se, prije svega, na dobrim domaćim jajima, precizno ispečenim, reklo bi se «a point» gastronomskim rječnikom.
U fritaje se onda dodaje jedna ili najviše dvije namirnice čiji okus prevladava jelom. To može biti: panceta, komadići pršuta ili kobasica, ali i mladi luk, mladi češnjak, divlji radič, gljive…Pri tomu se poštuje sezonska ponuda, što je osobito slučaj s divljim šparogama.
Ukratko: istarska fritaja od šparoga tradicionalno je pučko jelo koje zadovoljava sve kriterije suvremene visoke kuhinje.
