Senzorna analiza

Kvaliteta Tuber magnatuma se određuje pomoću osjetila vida, dodira i mirisa. Vizualna analiza se sastoji od tri dijela: potrebno je uvjeriti se da je plodno tijelo neoštećeno (oštećeni se tartuf brže kvari); procijeniti stupanj čistoće (komadići zemlje mogu skrivati defekte ploda); subjektivno procijeniti estetski izgled i ljepotu tartufa. Slijedi analiza tkiva: dobar uzorak mora izgledati elastično, treba biti čvrst i kompaktan, ali ne smije biti ni pretjerano tvrd ni pretjerano elastičan. Zadnja faza je ispitivanje mirisa: aroma tartufa sastoji se od širokog spektra mirisa različitog intenziteta, zahvaljujući kojima je postao visoko cijenjen u kulinarstvu. Sljedeći se nazivi koriste da bi se opisala aroma Tuber magnatuma: fermentiran ili s mirisom gljive, meda, sijena, bijeloga luka, začina, mokre zemlje i amonijaka.