Fritate
I semplici piatti popolari oggidì vanno molto di moda: ciò è chiaramente dimostrato dall’omlet, o più comunemente detta frittata, uno dei simboli della cucina istriana. Principalmente basata sulle buone uova fresche, fritte al punto giusto, o a point, se vogliamo usare un linguaggio prettamente gastronomico. Alla frittata normalmente vengono aggiunti uno, al massimo due ingredienti il cui gusto prevale nel piatto.
Può trattarsi di: pancetta, pezzettini di prosciutto o salsicce, ma anche di cipolla o aglio novelli, radicchio selvatico, funghi ecc, sempre nel rispetto della disponibilità stagionale, in particolare nel caso degli asparagi selvatici.
Per concludere: la frittata istriana con gli asparagi è un piatto popolare tradizionale che rispetta tutti i criteri della cucina moderna.
