Convincono sempre più i risultati dei Babić che si aggiudicano un'altra presenza in Guida. Parliamo di un'azienda a conduzione familiare situata a Novigrad, deliziosa cittadina di origine romana nel nord dell'Istria. La famiglia è alla guida di una tenuta di 12 ettari di oliveto specializzato, con 1.700 piante, e di un impianto di estrazione di ultima generazione. Quest'anno a un raccolto di 75 quintali di olive ne sono stati aggiunti 10 acquistati, per una produzione in olio extravergine di circa 11 ettolitri. Due gli Extravergine Babić: il Leccino e soprattutto l'ottimo Istarska Bjelica. Si presenta alla vista di colore giallo dorato intenso con nuance verdoline, limpido; al naso è deciso e avvolgente, ricco di sentori vegetali di carciofo, cicoria e cardo selvatico, accompagnati da nette note balsamiche di menta e rosmarino. Al gusto è elegante e ampio, con toni di lattuga, pepe nero e mandorla. Amaro spiccato e piccante presente. È eccellente per antipasti di pesce azzurro, insalate di funghi porcini, marinate di polpo, pomodori gratinati, passati di carciofi, primi piatti al ragù, pesce spada alla brace, agnello ai ferri, maiale alla piastra, formaggi di media stagionatura. Amaro spiccato e piccante presente. Abbinamento ideale con funghi porcini ai ferri, insalate di polpo, radicchio al forno, zuppe di lenticchie, primi piatti con salsiccia, pesce spada ai ferri, tonno alla brace, cacciagione di piuma o pelo alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
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80 m
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specializzato, vaso policonico,
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1500
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brucatura a mano e meccanica
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si
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frangitura a martelli, estrazione per pressione, in 2 fasi
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fruttato medio
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
