Diamo volentieri il benvenuto in Guida alla Valencan di Bale. Da quasi vent'anni Mario Paunović si dedica alla cura di più di 2 ettari di superficie olivetata specializzata sulla quale trovano dimora 950 piante di varietà locali. Nella recente campagna olearia queste hanno permesso di produrre 50 quintali di olive, pari a una resa in olio extravergine di quasi 7 ettolitri. Il panel segnala l'etichetta aziendale, l'Extravergine Valencano da Agricoltura Biologica che si presenta alla vista di un bel colore giallo dorato intenso con riflessi verdolini, limpido; all'olfatto si presenta sottile e composto, caratterizzato da sentori vegetali di erba fresca falciata, carciofo e cardo di campo, accompagnati da note balsamiche di menta e basilico. In bocca si esprime morbido e armonico, dotato di toni di cicoria e lattuga, con ricordo speziato di pepe nero e netta chiusura di mandorla dolce. Amaro ben spiccato e piccante deciso ed equilibrato. Perfetto accompagnamento per antipasti di lenticchie, carpaccio di polpo, insalate di funghi porcini, pinzimonio, zuppe di asparagi, primi piatti con pesce spada, tonno ai ferri, pollame o carni di agnello alla brace, formaggi di media stagionatura.
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50 m
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950
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brucatura a mano
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ruttato intenso
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
