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La strada dell'olio

Cernaz Fam.

  • Flos Olei
  • Buono

L'azienda Cernaz si trova a Grožnjan, piccola e deliziosa località dell'entroterra istriano. Tuttora condotta da Rino Černac, che l'ha fondata nel 1997, la struttura dispone di un patrimonio di 2 ettari di oliveto specializzato dove dimorano 500 piante di varietà tipiche della regione. Da queste sono stati ricavati, nell'ultima campagna olearia, 50 quintali di olive, per una resa produttiva di quasi 7 ettolitri di olio extravergine. Segnaliamo l'etichetta proposta dall'azienda, l'Extravergine monocultivar Cernaz - Istarska Bjelica che alla vista si presenta di colore giallo dorato scarico, limpido; all'olfatto si esprime sottile e composto, dotato di sentori balsamici di menta e rosmarino, accompagnati da note vegetali di erba fresca falciata e lattuga. In bocca è morbido e armonico, caratterizzato da toni di carciofo, cicoria e ricordo di pepe nero. Amaro presente e piccante dosato, con chiusura dolce di mandorla. È un eccellente accompagnamento per antipasti di carciofi, carpaccio di salmone, insalate di pesce persico, patate al cartoccio, passati di fagioli, primi piatti al pomodoro, crostacei in umido, rombo alla piastra, coniglio arrosto, pollame ai ferri, formaggi caprini.

  • 300 m
  • specializzato, vaso policonico, ombrello
  • 400
  • brucatura a mano
  • frangitura a martelli, estrazione per pressione, in 2 fasi
  • fruttato medio
  • da 0 a 0 - lt. 0
  • terra marone-carbonica

La strada dell´olio d´oliva: Unutrašnjost