Sono sempre più convincenti i risultati raggiunti da Sergio Černeka che ha fondato l'azienda Torkop a Sovinjak, un paesino dell'entroterra istriano lungo le pendici calcaree, ma ricoperte di boschi, del colle di Sovignacco. Qui conduce un patrimonio di 4 ettari di oliveto specializzato con mille piante. Nella più recente campagna queste hanno prodotto un raccolto di circa 72 quintali di olive, pari a una produzione di 6 ettolitri di olio. Segnaliamo l'etichetta Extravergine monovarietale Černeka - Istarska Bjelica da Agricoltura Biologica che appare alla vista di colore giallo dorato intenso, limpido. Al naso è deciso e avvolgente, ricco di note balsamiche di rosmarino e menta, cui si aggiungono netti sentori di cardo di campo e carciofo. In bocca è complesso e di carattere, caratterizzato da toni vegetali di cicoria, lattuga e ricordo speziato di pepe nero, con chiusura spiccata di mandorla. Amaro potente e piccante ben espresso. È eccellente per antipasti di lenticchie, funghi porcini arrosto, marinate di pesce azzurro, radicchio alla piastra, minestroni di verdure, primi piatti al ragù, polpo bollito, cacciagione di piuma o pelo alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
-
260 m
-
specializzato, vaso policonico
-
1200
-
brucatura a mano
-
si
-
frangitura a martelli, estrazione per pressione, in 2 fasi
-
fruttato medio
-
da 0 a 0 - lt. 0
-
terra rossa
