Con un olio extravergine di oliva ottimo si conquista la sua prima segnalazione in Guida. Stiamo parlando di un’azienda olivicola di tradizione, la Delton, fondata più di cento anni fa a Vodnjan, nelle immediate vicinanze di Pula. Il titolare, Sergio Delton, gestisce oggi una piccola superficie di un ettaro e mezzo di oliveto specializzato dove sono piantati 312 olivi esclusivamente della varietà buža. Da questi sono stati raccolti, nell’ultima annata, 42 quintali di olive per una produzione di 6 ettolitri e mezzo di olio extravergine. Unica la selezione dell’azienda, l’extravergine San Biagio che si offre alla vista di un bel colore giallo dorato intenso con riflessi verdi, limpido. All’olfatto si esprime deciso e avvolgente, caratterizzato da armoniche note vegetali di cardo selvatico, carciofo e cicoria, arricchite da sentori di menta e rosmarino. Al gusto é potente e ampio, dotato di toni speziati di vaniglia e pepe nero, e spiccate note di mandorla in chiusura. Amaro e piccante dosati e presenti. É ottimo su marinate di spigola, insalate di pollo, antipasti di verdure, bruschette, zuppe di funghi finferli, primi piatti con molluschi, pesci arrosto e carni bianche in umido.
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80 m
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specializzato, vaso policonico
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530
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brucatura a mano
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frangitura a martelli, estrazione per pressione, in 2 fasi
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ruttato intenso
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da 0 a 0 - lt. 0
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terra rossa
