Šparglji

Špargelj je samorasla rastlina, ki raste spomladi v gozdovih, poljih in vlažnih krajih. Divji špargelj se razlikuje od domačih špargljev, ki se lahko vzgajajo in sicer po tem, da se divji špargelj (Asparagus acutifolius L) ne da vzgajati. 

Mehki deli stebla z njihovim grenkim priokusom so zelo okusni, ko se pripravijo z jajci. V Dalmaciji se šparglji večinoma pripravljajo v solati (šparglji z trdo kuhanimi jajci), medtem, ko je v Istri udomačena «fritaja» iz jajc s šparglji. Mehke dele (od vrha navzdol) špargljev ali bljuščev (Tamus comunis) dušimo na olivnem olju dokler ne omehčajo, zatem dodamo jajca, sol in poper. 

Poleg tradicionalne «fritaje» s šparglji je istrska gostinsko-kulinarična domišljija uvrstila šparglje v neobičajne jedi: sipe s šparglji, pasticcio ali canelloni s šparglji, pašteta iz špargljev, rižota s šparglji... 

Ob takšnih jedeh se človek veseli pomladi.