Definicija Istrskega pršuta
Istrski pršut je trajni suhomesnati proizvod, obdelan na istrski način z in brez medeničnih kosti, suho soljen v salamuri z morsko soljo ali naravnimi začimbami, sušen na zraku in brez dimljenja.
Avtor besedil:
Prof. dr. sc. Romano Božac, redni profesor
Agronomske fakultete Univerze v Zagrebu
