Mineštre
Najbolj znana istrska jed »na žlico« je mineštra, globoko ukoreninjena v kulinarično tradicijo Istre. Najbolj pogosta jed na istrskih mizah, istrska mineštra, v preteklosti velikokrat tudi edina jed na mizi, je danes spet v modi. Osnovo vsake mineštre sestavljajo kuhani krompir in fižol. Dodaja se jima še suho meso ter sezonska zelenjava. Odvisno od dodane zelenjave imajo mineštre svoje nazive: mineštra »od bobići« (z mlado koruzo), »od jačmika« (z ječmenom), »od slanca« (iz čičerke), »od koromača«...
V primeru ko se za pripravo mineštre uporablja kislo zelje ali kisla repa govorimo o joti – tipičnem zimskem krožniku. Posebna značilnost istrskih mineštri je začimba s »peštom«. »Pešt« se pripravlja tako, da se najprej nareže panceta (suha slanina), potem česen in list peteršilja ter se takšna zmes doda v mineštro na samem začetku kuhanja z namenom, da se slanina dobro razkuha. Dodatna značilnost istrskih mineštri je bila včasih ta, da se je točno vedelo, katera vrsta suhega mesa (izključno svinjskega) gre v katero mineštro. Najbolj pogosto uporabljen ter najbolj cenjen dodatek mineštre je bila suha kost od pršuta, ki je danes neizogibni del mineštre »od bobića« (z mlado koruzo).
Ko je bilo možno, se je v joto dodajala panceta, ob čičerki – suha svinjska rebrca, ob ječmenu – suhe svinjske nogice, ob koromaču – suhi svinjski jezik...
