Fritaje
Enostavne ljudske jedi so danes spet zelo v modi: omlete, tako imenovane fritaje, ki so eden od zaščitnih znakov istrske kuhinje, to jasno kažejo. Temeljijo predvsem na dobrih domačih jajcih, natančno spečenim, kulinarično povedano »a point«.
V fritaje ponavadi dodamo eno živilo ali največ dve, ki jedem dajo glavni priokus. To je lahko: suha slanina (panceta), koščki pršuta ali klobase, mlada čebula, mladi česen, divji radič, gobe … Pri tem se uveljavlja sezonska ponudba, kar je posebej značilno za divje šparglje.
V kratkem: istrska fritaja iz špargljev je tradicionalna ljudska jed, ki zadovoljuje vse kriterije sodobne kuhinje.
