Zlati tartuf

Pred več kot desetletjem smo začeli z organizacijo kulinarične manifestacije Zlati tartuf. Cilj je bil potrditi ter izpopolniti naše znanje in načine priprave tartufov pri srečanju z uglednimi efi restavracij Italije, Avstrije, Slovenije, Evrope. Namreč, v Istri se tartuf pripravlja na tri zelo enostavne načine: z ribanjem na omleto, testenino (lazanje, fuže ali njoke) ter na zarebanjak ali kakšno drugo meso.

Skrivnost naše tradicionalne priprave je samo ena: termika. Naribati ali narezati sveži tartuf na tenke rezine na čim bolj toplo hrano, da bi tako lahko uživali v plemenitih aromah belega tartufa.

Kulinarično tekmovanje Zlati tartuf se je pokazalo kot odličen gourmet festival in gourmet laboratorij. V kratkem nam je odkril neštete možnosti priprave tartufov oziroma njegovo ujemanje z osnovnimi jedmi: ribo, divjačino, juho, sladicami...

2009

Zlati tartuf 2009.

Kempinski Hotel Adriatic, Savudrija/Salvore, 20.10.

Vdeleženci

Italija - Ristorante Reale - Rivisondoli (AQ), (2 stars Michelin), www.ristorantereale.it, Chef Niko Romito

  • Jajce, krompir in tartuf, 
  • Esenca

Italija - Antica Trattoria Monte Costone - Galliate Lombardo (VA), (1 star Michelin) www.ilariovinciguerra.it, Chef Ilario Vinciguerra

  • Eliche (testenina v obliki propelerja), mascarpone iz bivolskega mleka in tartuf, 
  • Kremasta rižota (mantecato) z jabolkami Annurka in praškom iz kapr iz Pantellerije

Nizozemska - Restaurant Basiliek - Harderwijk, (1 star Michelin) www.restaurantbasiliek.nl, Chef Rik Jansma

  • Jakobove pokrovače v pireju cvetače, lešnikih, zelenih špargljih, zimskem tartufu in prepeličjih jajcih na špinači

Hrvaška - Damir & Ornella - Novigrad, Istria, www.damirornella.com, Chef Mattea & Damir Beletic

  • Surova riba z ekstra deviškim oljčnim oljem in tartufom

1999

Zlati tartuf 1999.

Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 26.10.

Vdeleženci i zmagovalci

Italija - Ristorante Prime rose, Trento (TN), Chef Alberto Bettucchi

  • Tortelli iz kostanjev, Zavitki iz ptičev biserke

Slovenija - Restoran Maestoso, Lipica, Chef Aleksander Stergar

  • Panirane bičke v omaki iz tartufov, Zajc z zelenjavo in tartufi

Hrvaška - Restoran Vela Nera, Pješčana uvala (Pula), Chef Dušan Černjul

  • Črni veliki raviol polnjen z rakovico, Grdobina v omaki restavracije Vela nera

1998

Zlati tartuf 1998.

Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 27.10.

Vdeleženci i zmagovalci

Italija - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui

  • Cappesante z poznimi livkami, Polnjena prepelica z mini cmoki in belim tartufom

Slovenija - Restaurant Lipica, Lipica, Chef Tomaž Novak

  • Bavete z rukolo, olivnim oljem in tartufom, Svinjski filet z krompirjem in bučo

Hrvaška - Restaurant Valsabbion, Pješčana uvala (Pula), Chef Damir Modrušan, Robert Perić, Sonja Perić

  • Rižota z zobatcem v formi iz sira, Jagnječje meso z jurčki in lečo

1997

Zlati tartuf 1997.

Istarske toplice, Oprtalj/Portole, 04.11.

Vdeleženci

Italija - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui

  • Mineštra z tartufi, Švoja z tartufi

Slovenija - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar

  • Carpaccio iz brancina, njoki z bučo, kislo jabolko in bučkami, Rižota z bukovimi ostrigarji

Hrvaška - Restaurant Marino, Kremenje - Momjan, Chef Irene Markežić

  • Tost z olivnim oljem, začimbami in tartufom, Omleta z tartufi

Zmagovalci

Slovenija - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar

  • Rižota z bukovimi ostrigarji