Senzorična analiza
Kakovost Tuber magnatuma se določa s čutili – z vidom, dotikom in vonjem. Vizualna analiza sestoji iz treh delov: najprej se je treba prepričati o tem, ali je sporokarp nepoškodovan, saj se poškodovani tartuf hitreje kvari; oceniti stopnjo čistosti (koščki prsti lahko skrivajo poškodbe ploda); subjektivno oceniti estetski videz in lepoto tartufa.
Sledi analiza tkiva: dober vzorec mora biti elastičen, čvrst in kompakten, vendar ne sme biti niti pretirano trd niti preveč elastičen. Zadnja faza je testiranje vonja: aroma tartufa sestoji iz širokega spektra vonjev različne intenzitete, zaradi katerih je tudi tako visoko cenjen v kulinariki.
Naslednji nazivi se uporabljajo za opis arome Tuber magnatuma: fermentiran ali z vonjem po gobi, medu, senu, česnu, začimbah, mokri zemlji in amoniaku.
