Fritaje (Omlets)
Die einfachen volkstümlichen Gerichte sind heutzutage wieder modern: Omlets, die sogenannten «Fritaje», eines der Wahrzeichen Istrianischer Küche, beweisen es eindeutig.
Sie gründen vor allem auf guten Landeiern, präzise gebraten, in gastronomischen Worten „a point“. Der „Fritaja“ werden noch ein oder höchstens zwei Zutaten hinzugefügt, die in ihrem Geschmack dominieren. Das wären: Speck-, Schinken- oder Salamiwürfel, aber auch Frühlingszwiebeln, frischer Knoblauch, wilder Radicchio, Pilze, usw. Dabei wird das saisonbedingte Angebot berücksichtigt, besonders beim wilden Spargel.
Kurzgefasst: die Istrianische „Fritaja“ mit wildem Spargel ist ein traditionelles volkstümliches Gericht, welches alle Kriterien der zeitgenössischen „Haute Cuisine“ zufriedenstellt.
